不同护色剂的护色原理及对产品品质的影响

摘要：护色剂具有保护食品色泽的作用。其护色原理主要是通过抑制氧化反应、防止脂肪酸败、减少色素降解等方式实现。不同种类的护色剂对食品品质的影响各异，如硝酸盐类护色剂能改善肉类的色泽和风味，但过量使用可能产生安全隐患。天...

阅读全文 心动奶盖 1059 次浏览 2024-11-17 展品运输